SIERS
piena produkts, ko iegūst, sarecinot pienu ar fermentu himozīnu vai ar pienskābes baktērijām. Sieram ir augsta uzturvērtība - tas koncentrētā veidā satur piena olbaltumvielas, taukus un minerālvielas. Pēc tauku daudzuma izšķir liesos un treknos sierus. Olbaltumvielu daudzums sierā svārstās no 24 līdz 27% , tauku - no 13 līdz 30% , ogļhidrātu - no 2 līdz 3,5% . Siera minerālvielās ir kalcijs, fosfors u.c. Ar 150-200 g siera var uzņemt diennakts devu organismā viegli izmantojamā kalcija, kā arī daudz fosfora. Sierā ir A un В grupas vitamīni (siera ķīmisku sastāvu un enerģētisko vērtību skatīt raksta uzturs 8. tabulā). Atkarībā no tauku daudzuma 100 g siera dod 800-1600 kJ (200- 400 kcal).
Siera nogatavināšanas procesā mainās piena olbaltumvielas, tauku un ogļhidrātu fizikāli ķīmiskās īpašības. No piena cukura (laktozes) veidojas pienskābe, kas kopā ar siera masai pievienoto sāli iedarbojas uz kazeīna un kalcija savienojumiem un padara kalcija sāļus ūdenī vieglāk šķīstošus un organismā vieglāk izmantojamus; daļa olbaltumvielu sašķeļas līdz aminoskābēm, tauki - daļēji taukskābēs un glicerīnā. Sakarā ar to siera olbaltumvielas un taukus organisms ļoti labi izmanto. Nobriešanas laikā (no dažām nedēļām līdz 10 mēnešiem) sierā rodas organiskās skābes un dažādas gaistošas vielas, kas nosaka siera garšu un smaržu. Sieru uzglabā tumšā vietā slēgtā traukā vai iesaiņotu.
