KONDITOREJAS IZSTRĀDĀJUMI
Konditorejas izstrādājumu izgatavošanai izmanto cukuru, medu, augstākā labuma miltus, augļus, ogas, riekstus, pienu un tā produktus, augu eļļu, taukus, olas, kakao, kafiju, alkoholiskus dzērienus (vīnu, rumu, liķieri, konjaku), garšvielas, aromātiskās vielas, pārtikas krāsvielas, želatīnu. Pēc izejmateriāla un apstrādes veida konditorejas izstrādājumus iedala cukura izstrādājumos (karameles, konfektes, šokolādes un kakao izstrādājumi, pastila, marmelāde, halva, īrisi) un miltu izstrādājumos (cepumi, biskvīti, vafeles, kēksi, kūkas, tortes). Konditorejas izstrādājumos ir ļoti daudz ogļhidrātu un tauku, maz olbaltumvielu, minerālvielu, vitamīnu (konditorejas izstrādājumu ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību skatīt raksta uzturs 8. tabulā). Lielāka uzturvērtība ir konditorejas izstrādājumos, kuros ir medus, iesala ekstrakts, glikoze, piens vai tā produkti, rieksti, jo tajos ir bioloģiski aktīvas vielas un pilnvērtīgas olbaltumvielas. Diētiskajiem konditorejas izstrādājumiem ir citāds ķīmiskais sastāvs. Diabētiskajos konditorejas izstrādājumos cukurs aizstāts ar sorbītu vai ksilītu. Anēmijas slimniekiem paredzētajiem konditorejas izstrādājumiem pievieno hematogēnu, lai palielinātu olbaltumvielu un mikroelementa dzelzs devu. Slimniekiem, kam traucēta vairogdziedzera darbība, kā arī vecākiem cilvēkiem ir ieteicami konditorejas izstrādājumi ar jūras kāpostiem, kas satur jodu u.c. mikroelementus, algīnskābi. Konditorejas izstrādājumi labi sagremojas un izmantojas organismā; to sekmē arī patīkamais izskats, labā smarža un garša. Uzturā izmantojami galvenokārt desertam. Konditorejas izstrādājumiem ir liela enerģētiskā vērtība, tāpēc tos ērti lietot ekskursijās, pārgājienos, kā arī pēc lielas fiziskas slodzes ātrai enerģijas atjaunošanai; nav ieteicami cilvēkiem ar palielinātu ķermeņa masu. Ārstnieciskā uzturā diētas dažādošanai lieto galvenokārt liesus, sausus cepumus un augļu un ogu izstrādājumus (marmelāde, pastila, zefīrs). Kakao un
taukus saturošie konditorejas izstrādājumi (šokolādes izstrādājumi, vafeles) ieteicami novājējušiem slimniekiem, kam nav gremošanas traucējumu. Konditorejas izstrādājumu (galvenokārt cukura izstrādājumu) uzglabāšanas laiks parasti ir 3 - 6 mēneši, ja t° 18 - 20° un relatīvais gaisa mitrums līdz 70%. Ļoti ātri bojājas krēmu saturošās tortes un kūkas; to uzglabāšanas laiks - 12 stundas, saldēšanas iekārtā - 36 stundas. Kūkas ar vārīto krēmu pat saldēšanas iekārtā nedrīkst uzglabāt ilgāk par 6 stundām. Bojātas kūkas un tortes var radīt saindēšanos.
