DESAS
pārtikas produkts, ko iegūst, pārstrādājot dažādu dzīvnieku gaļu un iekšējos orgānus. Pēc izejmateriāla un apstrādes veida izšķir vārītas jeb kveldinātas, kūpinātas jeb žāvētas, puskūpinātas, aknu, asins, diētiskās u.c. Visās desās (arī diētiskajās) ir iestrādāta trekna gaļa, asas garšvielas, sāls; gandrīz visām aknu desu šķirnēm, kā arī piena cīsiņiem, diabētiskajām desām pievieno pienu, olas. Lai saglabātos gaļas sārtā krāsa, desām niecīgā daudzumā pieliek salpetri. Desas uzturvērtība ir dažāda, vārītām un puskūpinātām - mazāka nekā svaigai gaļai, jo tajās ir lielāks ūdens daudzums, mazāk olbaltumvielu un vitamīnu. Desas uzturā tikai daļēji aizstāj svaigu gaļu. Vislielākā uzturvērtība ir cīsiņiem un kūpinātām desām (ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību skatīt raksta uzturs 8. tabulā).
Desas ļoti ātri bojājas; tās bieži ir saindēšanās cēlonis. Sevišķi labvēlīgi apstākļi mikroorganismu savairošanās procesam ir vārītās, aknu un asins desās, jo tās satur daudz ūdens un samērā maz sāls. Vārītās desas drīkst uzglabāt 1-2 diennaktis pazeminātā t°, bet aknu un asins desas - ne ilgāk par 12 stundām pat pazeminātā t°. Kūpinātās desas var uzglabāt ilgāk, jo tajās ir mazāk ūdens, vairāk sāls, bez tam konservējoši iedarbojas arī kūpināšanas process. Puskūpinātās desas var uzglabāt 3 diennaktis (0-8°), kūpinātās - 15 diennaktis, ja t° nepārsniedz 8°, vai 30 diennaktis, ja t° ir 0-4°.
