Kā pagatavot plānas, kraukšķīgas un bezgala garšīgas šokolādes krāsas sirsniņas, zvaigznītes, mēnestiņu.... ?

• Lai mīkla izdotos, milti, cepamais pulveris un garšvielas jāizsijā caur sietu;
• Kā taukvielu var izmantot sviestu, margarīnu, skābo vai saldo krējumu, cūku taukus;
• Mīklai var pievienot arī nedaudz medus. Medu iepriekš silda līdz 50 grādu temperatūrai karstā ūdens peldē;
• Ja sirdij un acis kārojas īpaši tumšas krāsas piparkūkas, masai jāpievieno papildus dedzinātā cukura sīrups;
• Ja mīkla slikti pakļaujas veltnēšanai ( līp pie galda vai plaisā), pievienosim vēl taukvielas un miltus;
• Kraukšķīgas piparkūkas var uzcept tikai no labas mīklas - tādas, kurā ir pareizas taukvielu un cukura proporcijas; 
• Mīklas nogatavošanās vēlama 12 grādu temperatūrā;
• Jo plānāk mīkla tiks izrullēta, jo plānākas būs piparkūkas (ieteicami ir 1,5 -2 mm);
• Piparkūku cepumi karstumā izplešas, tādēļ tie uz pannas jāliek ievērojot atstarpi;
• Lai glīti būtu arī cepumu "dibentiņi", cepšanai vislabāk izmantot pergamentu vai cepamo papīru;
• Gatavai mīklai ledusskapī jānostāvas vismaz pāris stundas, labākajā gadījumā nedēļa. Gatavo mīklu vēsā vietā var uzglabāt vismaz 2 mēnešus!
• Piparkūku cepšanai var izmantot gan metāla, gan plastmasas formiņas. Parasti ērtākas lietošanā ir metāla formiņas, jo tām ir asākas maliņas un tās ilgāk kalpos, tad arī piparkūku maliņas iznāks līdzenākas.

Piparkūku garšvielu sastāvs ir katras nama mātes noslēpums. Tomēr, ja jums nav pārāk daudz pieredzes, bet vēlaties, lai tas, ko cepat, aromāta un garšas ziņā līdzinātos piparkūkām, tad piedāvājam šādu klasisku garšvielu proporciju sadalījumu:

• kanēlis – 60 %
• krustnagliņas un smaržīgie pipari – 12%
• ingvers, muskatrieksts un koriandrs – 8%
• melnie pipari un kardamons – 4%
• garšas buķeti uzlabos arī sasmalcināti rieksti ( piem., mandeles).

Būtiski ir likt lietā visu garšvielu buķeti, turklāt arī atbilstošās proporcijās un svaigi maltas, tad piparkūkas būs īsteni aromātiskas un gardas.

Piparkūkas var pagatavot arī no rupjiem rudzu miltiem (miltus gatavo, samaļot graudus ar visiem apvalkiem. Tiem ir augsts kliju saturs un bioloģiskā uzturvērtība, jo satur B grupas, PP un E vitamīnus). Rupjo rudzu miltu struktūra rada iespaidu, it kā mīklai būtu papildus kas pievienots.

Piparkūku recepte no rupjiem rudzu miltiem!

Recepte 1 kg mīklas pagatavošanai

Izejvielas:

• milti rupjie rudzu – 0,400 g
• ūdens – 0,40 g
• sviests – 0,100 g
• krējums – 0,050 g
• cukurs – 0,300 kg
• 1 tējkarote dzeramās sodas
• 1 tējkarote etiķa, sodas atšķaidīšanai
• ola – 1 gab.

Garšvielas:

• smaržīgie pipari – 7 gab.
• kardamons – 0,5 tējk.
• koriandrs – 0,5 ēdamk.
• muskatrieksts – naža gals
• kanēlis – 1 tējk.
• krustnagliņas - naža gals
• ola pārziešanai

Mīklai var pievienot dažādas sēkliņas – sezama, saulespuķu, linsēkliņas, samaltus riekstus – valrieksti, zemesrieksti, pistācijas vai mandeles.

Pagatavošana:

Kad mīkla gatava, to veltnē plānā plāksnē 1,5 mm, ar formiņām izspiež piparkūkas, pārziež ar sakultu olu un dekorē. Piparkūkas cep 200 - 220 grādu temperatūrā aptuveni 11 minūtes.

Glazēšana:

Citrona glazūra

• 1 olas baltums
• 150 g pūdercukura
• 1/2 citrona sulas
• 1/2 tējk. kartupeļu miltu

Olas baltumu sakuļ ar pūdercukuru un citrona sulu. Pēc tam, lēni maisot, pievieno kartupeļu miltus.

Vai

Iecienītā glazūra

• 1 olas baltums
• 250 g pūdercukura
• 1/2 tējk. citrona sulas

Olu baltumu sakuļ putās. Lēni, pa vienai karotei pievieno izsijātu pūdercukuru, pēc tam citrona sulu. Puto 10 minūtes. Glazūru izmanto vienmērīgā kārtā noklājot cepuma virsmu un sānus.

Piparkūkas var pasniegt gan ar kūpošu tējas tasi, gan karstvīnu, groku, šokolādes dzērienu vai punšu. Ziemassvētku noskaņai dzērieniem var pievienot kanēli, kardamonu, krustnagliņas, rumu vai mandeļu liķieri.