Kā pagatavot gardus un veselīgus burgerus pašu spēkiem? Idejas gaļēdājiem un vegāniem
Garšo burgeri un citas ātrās uzkodas, tomēr apzinies, ka varētu dzīvot veselīgāk? Tas ir savienojams – gardus un veselīgus burgerus var pagatavot pats! Protams, tas prasīs mazliet vairāk pūļu, nekā ieiet tuvējā ātrās ēdināšanas restorānā un laiski pagaidīt, kamēr tavu ēdienu uztaisa kāds cits, tomēr mājās gatavots burgers noteikti ir šo pūļu vērts! Pavāre un uztura speciāliste Jevgēnija Jansone kopā ar nacionālo pārtikas mazumtirdzniecības tīklu ELVI piedāvā receptes vegāniskam turku zirņu burgeram un tītara burgeram ar pētersīļu pesto – atrodi savu ideālo burgeru vasarai!
Tītara burgers ar pētersīļu pesto
Autors: titara burgers
Gatavošanas laiks: 45–60 minūtes
Sastāvdaļas (četrām personām)
Kotletei:
• 450 grami tītara maltās gaļas,
• viens neliels, smalki sagriezts sarkanais sīpols,
• viena ķiploku spiedē izspiesta ķiploka daiviņa,
• divas saujas rīvēta parmezāna tipa siera,
• pustējkarote kumīna sēklu,
• viena tējkarote saldās paprikas pulvera (lieliskas garšas nianses dos kūpinātas saldās paprikas pulveris, taču der jebkurš),
• viena sauja smalki sakapātu pētersīļu,
• sāls.
Pesto mērcei:
• viens saišķis pētersīļu,
• viena sauja mandeļu,
• viena sauja rīvēta parmezāna tipa siera*,
• sula no puses citrona,
• divas ķiploka daiviņas,
• 60–100 grami pirmā spieduma olīveļļas,
• sāls.
* Vegāniskai mērcei nepievieno vai aizstāj ar pustējakorti sausā rauga.
Cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem:
• 500 grami jauno kartupeļu,
• trīs ēdamkarotes rapšu eļļas vai olīveļļas,
• četras ķiploku spiedē izspiestas ķiploku daiviņas,
• viena tējkarote kaltēta oregano,
• viena tējkarote kaltēta bazilika,
• sāls, melnie pipari.
Jogurta mērcei:
• 300 grami turku jogurta,
• viena tējkarote sinepju ar graudiņiem,
• divas ēdamkarotes Vusteras mērces,
• viens neliels, sarīvēts gurķis,
• divas tējkarotes smalki sakapātu diļļu un piparmētru lapu,
• sāls.
Burgera veidošanai:
• četras burgeru maizītes (vislabāk izmantot pilngraudu maizītes vai Ciabatta maizi),
• viens avokado,
• viens tomāts,
• viens sarkanais sīpols,
• spinātu lapas, rukola vai salātlapas.
Pagatavošana
1) Gatavo jogurta mērci – no sarīvētā gurķa izspied lieko ūdeni un pievieno jogurtu kopā ar visām pārējām sastāvdaļām. Kārtīgi samaisi līdz viendabīgai konsistencei un liec ledusskapī ievilkties.
2) Gatavo kartupeļus. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu karstumam, nomazgā un nosusini jaunos kartupeļus (nemizo). Lielā bļodā samaisi eļļu, ķiplokus un visas garšvielas. Kartupeļus sagriez daiviņās un liec bļodā, kurā sagatavots garšvielu maisījums ar eļļu. Apmaisi, lai kartupeļi ir pārklāti ar eļļas maisījumu no visām pusēm, un liec cepties cepeškrāsnī uz aptuveni 30 minūtēm.
3) Gatavo kotleti. Lielā bļodā kārtīgi samaisi visas sastāvdaļas, no iegūtās masas veido četras kotletes, aptuveni pusotra centimetra biezumā. Kotletei diametrā jābūt mazliet lielākai nekā burgeru maizītei. Cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
4) Kamēr cepas kotlete un kartupeļi, gatavo pesto. Virtuves kombainā vai blenderī līdz viendabīgai masai sasmalcini visas sastāvdaļas, izņemot eļļu. Kad tas izdarīts, virtuves kombainam darbojoties, masai lēnām pielej eļļu (tik daudz, lai mērce iegūst bieza krējuma konsistenci). Vegāniskam mērces variantam parmezāna siera vietā liec pustējkaroti sausā rauga vai sieru vienkārši nepievieno.
5) Sagriez avokado, sīpolu un tomātu plānās šķēlēs. Veido burgeru – pārgriez maizītes gareniski uz pusēm. Uz sausas pannas uzsildi katru maizītes pusi apmēram vienu minūti, liekot to uz pannas ar griezuma vietu. Uzsmērē katrai maizes pusei vienu tējkaroti pesto mērces. Uz apakšējās puses liec tītara kotleti, tai virsū vēl nedaudz pesto mērces. Papildini burgeru ar tomātu šķēlēm, sīpolu, avokado un salātlapām. Virsū liec otru maizes pusi un piespied, caurdurot burgeram koka iesmiņu vai nazi, lai visas sastāvdaļas turētos kopā.
6) Pasniedz burgeru ar kartupeļiem un jogurta mērci.
Vegāniskais turku zirņu burgers ar pesto mērci
Autors: veganiskie burgeri
Gatavošanas laiks: 45–60 minūtes
Sastāvdaļas
Turku zirņu kotletei:
• 600 grami konservētu, nosusinātu turku zirņu,
• viens neliels, smalki sakapāts sarkanais sīpols,
• viena ķiploka daiviņa,
• divas ēdamkarotes sakapātu, saulē kaltētu tomātu,
• viena ēdamkarote sakapātu pētersīļu,
• divas ēdamkarotes olīveļļas,
• 60 grami mandeļu,
• sāls, pipari.
Baltajai mērcei:
• 100 grami Indijas riekstu,
• 100 grami karsta ūdens,
• viena ēdamkarote citrona sulas,
• viena ķiploku spiedē izspiesta ķiploka daiviņa,
• divas ēdamkarotes sausā rauga,
• sāls, pipari pēc garšas.
Kotletes un baltās mērces pagatavošana
1) Kotletei visas sastāvdaļas, izņemot mandeles un olīveļļu, sasmalcini virtuves kombainā. Beigās pievieno mandeles un darbini kombainu, līdz masai ir viendabīga konsistence. Pārliec masu traukā un ievieto ledusskapī uz apmēram 20 minūtēm – tā kotletes būs vieglāk izveidot. Sagatavo četras kotletes, liec tās pannā uz cepampapīra, apslaki ar olīveļļu un cep 180 grādus karstā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
2) Baltās mērces pagatavošanai visas sastāvdaļas blendē aptuveni trīs līdz piecas minūtes līdz viendabīgai konsistencei.
3) Visas pārējās burgera sastāvdaļas, kartupeļu, pesto gatavošanas un burgera veidošanas gaita ir tāda pati, kā tītara burgeram.
