PIENA PRODUKTI

02.04.2012

Izšķir skābos piena produktus, krējumu, sviestu, saldējumu, piena konservus. Pēc ķīmiskā sastāva un uzturvērtības piena produkti gandrīz neatšķiras no piena. Piena produkti ir pilnvērtīgo olbaltumvielu, viegli izmantojamo piena tauku un minerālvielu (sevišķi kalcija), kā arī vitamīnu avots cilvēka uzturā. Piena produktus racionālā uzturā nevar aizstāt citi uzturlīdzekļi; piena produkti ir nepieciešami, lai organisms saņemtu nepieciešamo kalcija daudzumu.

Dažiem skābā piena produktiem ir svarīga nozīme vecuma profilaksē; tiem piemīt ārstnieciskas un diētiskas īpašības. Skābie piena produkti rodas, pienam saskābstot; piens sarec sakarā ar kazeīna izgulsnēšanos. Skābie piena produkti organismā tiek labāk sagremoti un izmantoti nekā piens. Pienskābes ietekmē piena olbaltumvielas sarec sīkās pārslās, bet fermentu ietekmē piena olbaltumvielas daļēji sašķeļas. Tādējādi tās nonāk kuņģī jau sagatavotas sagremošanai.

Skābos piena produktus gatavo no pasterizēta vai karsēta pilnpiena, vājpiena, paniņām, saraudzējot tos ar īpašu sugu pienskābes baktērijām un piena raugiem. Rūgušpienu iegūst, pienu saraudzējot ar pienskābes baktēriju tīrkultūru. Rūgšanas procesā olbaltumvielu un tauku daudzums gandrīz nemainās, toties palielinās dažu В grupās vitamīnu, С un A vitamīnu daudzums (visvairāk С vitamīnu ir 2.-4. dienā). 100 g rūgušpiena dod 140- 280 kJ (34-67 kcal).

Kefīru gatavo, pienu saraudzējot ar kefīra sēnes tīrkultūru. Bez pienskābās rūgšanas kefīrā noris arī spirtrūgšana, atbrīvojas ogļskābā gāze, kas padara dzērienu putojošu.

Paniņas (produkts, kas paliek pāri, gatavojot sviestu) tiek saraudzētas ar pienskābes baktērijām. Paniņās pāriet daļa olbaltumvielu, ļoti maz tauku (galvenokārt lecitīns), piena cukurs, minerālvielas, vitamīni. 100 g paniņu dod 100 kJ (~25 kcal).

Kumiss ir dzēriens, ko gatavo no ķēves piena, to saraudzējot ar pienskābes baktērijām un speciālu kumisa raugu. Kumisā noris arī spirtrūgšana (0,9-2,5% alkohola), rodas ogļskābā gāze.

Biezpiens ir koncentrēts, bioloģiski vērtīgs piena olbaltumvielu, kā arī kalcija (300 mg% ) un fosfora (236 mg% ) avots cilvēka uzturā. Biezpienā ir 12-16% olbaltumvielu, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes. Sevišķi daudz ir metionīna, kas nepieciešams vielmaiņas norisēs un aizkavē tauku uzkrāšanos aknās. Pilnpiena biezpienā ir 9-20% tauku (vājpiena biezpienā to gandrīz nav), daudz kalcija un fosfora sāļu organismam labi izmantojamos savienojumos. Ja biezpienu iegūst, uzkarsējot rūgušpienu un pēc tam notecinot sūkalas, tajā ir tikai 80-90mg% kalcija, jo pārējais paliek sūkalās. Ar piena raugu saraudzētā biezpienā kalcija ir 1,5-2 reizes vairāk. Vitamīnu biezpienā ir maz. 100 g pilnpiena biezpiena dod 1060 kJ (253 kcal), vājpiena biezpiena - 360 kJ (86 kcal). Pienskābe kavē pūšanas procesus. Biezpiens ātri bojājas - pelē, jo satur daudz ūdens. Biezpiena uzglabāšanas laiks - 12 stundas, pazeminātā t° (zem 8°) - 36 stundas. Ilgākai uzglabāšanai biezpienu pārstrādā dažādos biezpiena sieros vai arī iesāla.

Pie skābajiem piena produktiem pieskaita arī sieru un sūkalas - produktu, kas paliek pāri, gatavojot biezpienu un sieru. Sūkalās pāriet bioloģiski vērtīgas piena olbaltumvielas - albumīns un globulīni, daudz minerālvielu, vitamīni. 100 g sūkalu dod 84 kJ (20 kcal). Pienskābes baktērijas, kas atrodas skābajos piena produktos, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, nomācot pūšanas procesus un mazinot indīgu savienojumu rašanos, kā arī rosina peristaltiku. Pienskābe pastiprina gremošanas sulu izdalīšanos un veicina ēstgribu. Piena rūgšanas procesā rodas arī antibiotikas, kas traucē kaitīgu mikroorganismu attīstību.

Svaigu raudzētu rūgušpienu vai kefīru ar cukura piedevu lieto (vislabāk tukšā dūšā) pret kūtru zarnu darbību. Skābie piena produkti nav vēlami cilvēkiem, kam ir palielināts sālsskābes daudzums kuņģa sulā. Biezpiens (galvenokārt vājpiena jeb diētiskais) tiek lietots par ārstniecības līdzekli daudzos aknu slimību, vielmaiņas un sirds un asinsvadu slimību gadījumos.

Krējums un sviests ir koncentrēti piena tauku produkti. Krējumā ir 10-40% piena tauku (atdala no piena nostādinot vai centrifugējot), apmēram 3% olbaltumvielu, 2,3% ogļhidrātu, A un D vitamīns. Skābo krējumu iegūst, ar pienskābes baktēriju tīrkultūru saraudzējot pasterizētu saldo krējumu. 100 g krējuma atkarībā no tauku daudzuma dod 850-1400 kJ (~203-335 kcal). Sviests satur 83-84% piena tauku, 0,5-0,7% olbaltumvielu, 0,5% ogļhidrātu, nedaudz minerālvielu, A, D, E vitamīnu, karotīnu, 12-15% ūdens. Lecitīns un holesterīns sviestā ir nevēlamā attiecībā - holesterīna ir vairāk nekā lecitīna. 100 g sviesta dod 3075-3270 kJ (734-780 kcal). Sviestu bojā gaisma un gaiss, kā arī sviestā esošie mikroorganismi un fermenti. Ilgākai uzglabāšanai sviestu sāla vai kausē. Kausēts sviests satur tikai piena taukus, jo olbaltumvielas karsēšanas laikā sarec un nogulsnējas, bet ūdens izgaro.

Saldējumu gatavo no piena vai krējuma, pievienojot cukuru, olu pulveri, augļu un ogu sulas, kakao, riekstus, garšvielas. Saldējums satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, taukus, daudz kalcija, nedaudz fosfora, dzelzs, A vitamīnu; tam ir liela enerģētiskā vērtība - 100 g krējuma saldējuma dod 790 kJ (190 kcal). Zemās t° dēļ saldējums dažreiz var izraisīt saaukstēšanos, kā arī dažādu orgānu darbības traucējumus (žults koliku lēkmi u.c).

Piena konservus gatavo no atūdeņota vājpiena, pilnpiena vai salda krējuma. Izšķir iebiezinātos (kondensētos) un sausos piena konservus. Iebiezinātajos piena konservos piena uzturvielu (olbaltumvielu, tauku un minerālvielu) koncentrācija ir palielināta; tie satur daudz cukura (37- 44%). Sausajos piena konservos (piena vai krējuma pulverī) piena uzturvielu koncentrācija ir vēl lielāka. Diētiskajā un bērnu uzturā piena konservi lietojami tikai izņēmuma gadījumā. Piena produktu ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību skatīt raksta uzturs 8. tabulā.

=

* Lūdzu aizpildi summu vārdiski latviešu valodā ar visām garumzīmēm!

SIA "Latvijas Tālrunis" aicina interneta lietotājus - portāla lasītājus, rakstot komentārus par publicētajiem rakstiem un ziņām, ievērot morāles, ētikas un pieklājības normas, nekūdīt uz vardarbību, naidu vai diskrimināciju, neizplatīt personas cieņu un godu aizskarošu informāciju, neslēpties aiz citas personas vārda, neveikt ar portāla redakciju nesaskaņotu reklamēšanu. Gadījumā, ja komentāra sniedzējs neievēro iepriekšminētos noteikumus, viņa komentārs var tikt izdzēsts un SIA "Latvijas Tālrunis" ir tiesības informēt uzraudzības iestādes par iespējamiem likuma pārkāpumiem.

Nedēļas tēma

Vēnu vasara – vēnu operācijas vasarā ar 20% atlaidi

Vēnu vasara – vēnu operācijas vasarā ar 20% atlaidi

Vai vēnu problēmas var risināt vasarā? Vēl pirms dažiem gadiem valdīja uzskats, ka jāgaida līdz rudenim, ja vien nav runa par akūtu situāciju. Dr. Mauriņa klīnikā, izmantojot mūsdienīgas tehnoloģijas, vēnu operācijas var veikt arī vasarā.

Aktuālie piedāvājumi

Betulīna ietekme uz cilvēka organismu

Betulīna ietekme uz cilvēka organismu

Betulīnam ir pretiekaisuma, pretvīrusu un antibakteriālās īpašības, antioksidantīva, antimutagēna darbība, spēja mazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabot aknu un nieru darbību, kā arī citas darbības, ko var izmantot cilvēka atveseļošanai. Tāpat betulīnam ir liels potenciāls kosmētikas nozarē un ādas slimību ārstēšanā.

Upesleju internātpamatskolā–rehabilitācijas centrā uzņem izglītojamos no visas Latvijas

Upesleju internātpamatskolā–rehabilitācijas centrā uzņem izglītojamos no visas Latvijas

2018./2019. mācību gadā aicinām pieteikties izglītojamos Upesleju internātpamatskolā–rehabilitācijas centrā licencētās speciālās pamatizglītības programmās – izglītojamajiem ar somatiskām saslimšanām, ar mācīšanās traucējumiem, ar fiziskās attīstības traucējumiem, ar garīgās attīstības traucējumiem; speciālās pirmsskolas izglītības programmā izglītojamajiem ar jauktiem attīstības traucējumiem, kā arī pamatizglītības programmā.

Video

Produktu testi

Testa rezultāti: OSHADHI izsmidzināms piparmētras ziedūdens / hidrolāts

Testa rezultāti: OSHADHI izsmidzināms piparmētras ziedūdens / hidrolāts

Jūnijā medicine.lv piedāvāja testēt OSHADHI izsmidzināmo piparmētras ziedūdeni/hidrolātu.

Testa rezultāti: Oshadhi tējas koka ēteriskā eļļa

Testa rezultāti: Oshadhi tējas koka ēteriskā eļļa

Maijā un jūnijā medicine.lv sadarbībā ar SIA "Bernadeta" piedāvāja testēt Oshadhi tējas koka ēterisko eļļu.

FarinGo – dabīgi un efektīvi līdzekļi ar smiltsērkšķiem veselam  kaklam!

FarinGo – dabīgi un efektīvi līdzekļi ar smiltsērkšķiem veselam  kaklam!

Jūlijā medicine.lv sadarbībā ar SIA Silvanols piedāvā testēt FarinGo produktus Dziesmusvētku koru dalībniekiem!

Uzņēmējs runā

Sertificēta zobu higiēniste Beatrise Pugačova

pugacova_b_sertificeta_zobu_higieniste_b6ssc_011_626x415

Zobu higiēna ir nepieciešama zobakmens noņemšanai, smaganu ārstēšanai un mutes dobuma veselības uzturēšanai. Higiēnists arī izglīto pacientus par pareizu zobu higiēnu, kas sniedz iespēju tiem labāk izvairīties no zobu un smaganu saslimšanām.