medicine.lv skaitļos

Lietotāji online126
Aktīvie uzņēmumi12794
Nozares raksti1632
Ekspertu atbildes21477
PIENA PRODUKTI : Latvijas veselības portāls | medicīnas uzņēmumi | medicine.lv

PIENA PRODUKTI

Izšķir skābos piena produktus, krējumu, sviestu, saldējumu, piena konservus. Pēc ķīmiskā sastāva un uzturvērtības piena produkti gandrīz neatšķiras no piena. Piena produkti ir pilnvērtīgo olbaltumvielu, viegli izmantojamo piena tauku un minerālvielu (sevišķi kalcija), kā arī vitamīnu avots cilvēka uzturā. Piena produktus racionālā uzturā nevar aizstāt citi uzturlīdzekļi; piena produkti ir nepieciešami, lai organisms saņemtu nepieciešamo kalcija daudzumu.

Dažiem skābā piena produktiem ir svarīga nozīme vecuma profilaksē; tiem piemīt ārstnieciskas un diētiskas īpašības. Skābie piena produkti rodas, pienam saskābstot; piens sarec sakarā ar kazeīna izgulsnēšanos. Skābie piena produkti organismā tiek labāk sagremoti un izmantoti nekā piens. Pienskābes ietekmē piena olbaltumvielas sarec sīkās pārslās, bet fermentu ietekmē piena olbaltumvielas daļēji sašķeļas. Tādējādi tās nonāk kuņģī jau sagatavotas sagremošanai.

Skābos piena produktus gatavo no pasterizēta vai karsēta pilnpiena, vājpiena, paniņām, saraudzējot tos ar īpašu sugu pienskābes baktērijām un piena raugiem. Rūgušpienu iegūst, pienu saraudzējot ar pienskābes baktēriju tīrkultūru. Rūgšanas procesā olbaltumvielu un tauku daudzums gandrīz nemainās, toties palielinās dažu В grupās vitamīnu, С un A vitamīnu daudzums (visvairāk С vitamīnu ir 2.-4. dienā). 100 g rūgušpiena dod 140- 280 kJ (34-67 kcal).

Kefīru gatavo, pienu saraudzējot ar kefīra sēnes tīrkultūru. Bez pienskābās rūgšanas kefīrā noris arī spirtrūgšana, atbrīvojas ogļskābā gāze, kas padara dzērienu putojošu.

Paniņas (produkts, kas paliek pāri, gatavojot sviestu) tiek saraudzētas ar pienskābes baktērijām. Paniņās pāriet daļa olbaltumvielu, ļoti maz tauku (galvenokārt lecitīns), piena cukurs, minerālvielas, vitamīni. 100 g paniņu dod 100 kJ (~25 kcal).

Kumiss ir dzēriens, ko gatavo no ķēves piena, to saraudzējot ar pienskābes baktērijām un speciālu kumisa raugu. Kumisā noris arī spirtrūgšana (0,9-2,5% alkohola), rodas ogļskābā gāze.

Biezpiens ir koncentrēts, bioloģiski vērtīgs piena olbaltumvielu, kā arī kalcija (300 mg% ) un fosfora (236 mg% ) avots cilvēka uzturā. Biezpienā ir 12-16% olbaltumvielu, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes. Sevišķi daudz ir metionīna, kas nepieciešams vielmaiņas norisēs un aizkavē tauku uzkrāšanos aknās. Pilnpiena biezpienā ir 9-20% tauku (vājpiena biezpienā to gandrīz nav), daudz kalcija un fosfora sāļu organismam labi izmantojamos savienojumos. Ja biezpienu iegūst, uzkarsējot rūgušpienu un pēc tam notecinot sūkalas, tajā ir tikai 80-90mg% kalcija, jo pārējais paliek sūkalās. Ar piena raugu saraudzētā biezpienā kalcija ir 1,5-2 reizes vairāk. Vitamīnu biezpienā ir maz. 100 g pilnpiena biezpiena dod 1060 kJ (253 kcal), vājpiena biezpiena - 360 kJ (86 kcal). Pienskābe kavē pūšanas procesus. Biezpiens ātri bojājas - pelē, jo satur daudz ūdens. Biezpiena uzglabāšanas laiks - 12 stundas, pazeminātā t° (zem 8°) - 36 stundas. Ilgākai uzglabāšanai biezpienu pārstrādā dažādos biezpiena sieros vai arī iesāla.

Pie skābajiem piena produktiem pieskaita arī sieru un sūkalas - produktu, kas paliek pāri, gatavojot biezpienu un sieru. Sūkalās pāriet bioloģiski vērtīgas piena olbaltumvielas - albumīns un globulīni, daudz minerālvielu, vitamīni. 100 g sūkalu dod 84 kJ (20 kcal). Pienskābes baktērijas, kas atrodas skābajos piena produktos, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, nomācot pūšanas procesus un mazinot indīgu savienojumu rašanos, kā arī rosina peristaltiku. Pienskābe pastiprina gremošanas sulu izdalīšanos un veicina ēstgribu. Piena rūgšanas procesā rodas arī antibiotikas, kas traucē kaitīgu mikroorganismu attīstību.

Svaigu raudzētu rūgušpienu vai kefīru ar cukura piedevu lieto (vislabāk tukšā dūšā) pret kūtru zarnu darbību. Skābie piena produkti nav vēlami cilvēkiem, kam ir palielināts sālsskābes daudzums kuņģa sulā. Biezpiens (galvenokārt vājpiena jeb diētiskais) tiek lietots par ārstniecības līdzekli daudzos aknu slimību, vielmaiņas un sirds un asinsvadu slimību gadījumos.

Krējums un sviests ir koncentrēti piena tauku produkti. Krējumā ir 10-40% piena tauku (atdala no piena nostādinot vai centrifugējot), apmēram 3% olbaltumvielu, 2,3% ogļhidrātu, A un D vitamīns. Skābo krējumu iegūst, ar pienskābes baktēriju tīrkultūru saraudzējot pasterizētu saldo krējumu. 100 g krējuma atkarībā no tauku daudzuma dod 850-1400 kJ (~203-335 kcal). Sviests satur 83-84% piena tauku, 0,5-0,7% olbaltumvielu, 0,5% ogļhidrātu, nedaudz minerālvielu, A, D, E vitamīnu, karotīnu, 12-15% ūdens. Lecitīns un holesterīns sviestā ir nevēlamā attiecībā - holesterīna ir vairāk nekā lecitīna. 100 g sviesta dod 3075-3270 kJ (734-780 kcal). Sviestu bojā gaisma un gaiss, kā arī sviestā esošie mikroorganismi un fermenti. Ilgākai uzglabāšanai sviestu sāla vai kausē. Kausēts sviests satur tikai piena taukus, jo olbaltumvielas karsēšanas laikā sarec un nogulsnējas, bet ūdens izgaro.

Saldējumu gatavo no piena vai krējuma, pievienojot cukuru, olu pulveri, augļu un ogu sulas, kakao, riekstus, garšvielas. Saldējums satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, taukus, daudz kalcija, nedaudz fosfora, dzelzs, A vitamīnu; tam ir liela enerģētiskā vērtība - 100 g krējuma saldējuma dod 790 kJ (190 kcal). Zemās t° dēļ saldējums dažreiz var izraisīt saaukstēšanos, kā arī dažādu orgānu darbības traucējumus (žults koliku lēkmi u.c).

Piena konservus gatavo no atūdeņota vājpiena, pilnpiena vai salda krējuma. Izšķir iebiezinātos (kondensētos) un sausos piena konservus. Iebiezinātajos piena konservos piena uzturvielu (olbaltumvielu, tauku un minerālvielu) koncentrācija ir palielināta; tie satur daudz cukura (37- 44%). Sausajos piena konservos (piena vai krējuma pulverī) piena uzturvielu koncentrācija ir vēl lielāka. Diētiskajā un bērnu uzturā piena konservi lietojami tikai izņēmuma gadījumā. Piena produktu ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību skatīt raksta uzturs 8. tabulā.

Banner 280x280
=

* Lūdzu aizpildi summu vārdiski latviešu valodā ar visām garumzīmēm!

SIA "Latvijas Tālrunis" aicina interneta lietotājus - portāla lasītājus, rakstot komentārus par publicētajiem rakstiem un ziņām, ievērot morāles, ētikas un pieklājības normas, nekūdīt uz vardarbību, naidu vai diskrimināciju, neizplatīt personas cieņu un godu aizskarošu informāciju, neslēpties aiz citas personas vārda, neveikt ar portāla redakciju nesaskaņotu reklamēšanu. Gadījumā, ja komentāra sniedzējs neievēro iepriekšminētos noteikumus, viņa komentārs var tikt izdzēsts un SIA "Latvijas Tālrunis" ir tiesības informēt uzraudzības iestādes par iespējamiem likuma pārkāpumiem.

Nedēļas tēma

Šislera sāļi – tavai veselībai

Šislera sāļi – tavai veselībai

Grāmatas “Šislera sāļi” autori ir austrieši Tomass Feihtingers un Zuzana Nīdane-Feihtingere, mūsdienās ievērojamākie Šislera bioķīmijas eksperti, kas turpina V. Šislera darbu. Ar autoriem sarunājās grāmatas tulkotāja Laura Tidriķe.

Aktuālie piedāvājumi

Bioptron gaisma cīņā pret novecošanos

Bioptron gaisma cīņā pret novecošanos

Ādas izskatu ietekmē mūsu dzīvesveids, ēšanas paradumi, veselības stāvoklis, kaitīgie ieradumi, ģenētika un daudzi citi faktori. Labā ziņa – ikviena no mums var parūpēties par savu sejas ādu un aizkavēt ādas novecošanos – uzziniet vairāk par gaismas terapiju ar Bioptron!

Kinezioloģiskais teips – atbalsts sportā un ikdienā

Kinezioloģiskais teips – atbalsts sportā un ikdienā

Kinezioloģiskais teips ir kļuvis īpaši iecienīts gan profesionālu sportistu, gan arī amatieru vidū. Tas ir praktiski nemanāms, tajā pašā laikā sniedz neatsveramu atbalstu, piedāvājot plašas iespējas gan traumu profilaksē, gan arī ārstēšanā. Uzlabo kustību brīvību kopā ar TONUS ELAST kinezioloģisko teipu! Konsultējies ar speciālistu, lai noskaidrotu, kā kinezioloģiskais teips var palīdzēt tavā ikdienā!

Nutrikosmētika: uz pierādījumiem balstīta pieeja

Nutrikosmētika: uz pierādījumiem balstīta pieeja

Nutrikosmētika pēdējos gados ir kļuvusi populāra, un veiktie pētījumi un testi nepārtraukti pēta to efektivitāti un drošību. Tāpat arī tiek vērtēta kolagēna produktu ietekme uz ādas elastību, mitrināšanu un grumbu samazināšanos.

Video

Kā ergonomiski iekārtot darba vietu, strādājot pie datora? Skaidro ergoterapeiti (VIDEO)

Kā ergonomiski iekārtot darba vietu, strādājot pie datora? Skaidro ergoterapeiti (VIDEO)

Atzīmējot Pasaules ergoterapijas dienu 27. oktobrī, Rīgas Austrumu klīniskās universitātes slimnīcas (Austrumu slimnīca) Rehabilitācijas klīnikas ergoterapeiti ir sagatavojuši padomus un vienkāršus  ieteikumus, kurus būtu ieteicams ņemt vērā ikvienam, kurš, sēžot pie datora, veic darba pienākumus vai arī ikdienā pie datora ekrāna pavada ilgas stundas. 

Produktu testi

Testa rezultāti: Aknu sargs

Testa rezultāti: Aknu sargs

Aprīlī Medicine.lv sadarbībā ar SIA “Fito preparāti” piedāvāja izmēģināt dabīgu produktu aknu darbības veicināšanai.

Testa rezultāti: ho-fi® original Na+ hlorofilīns – Latvijas dabas sniegtais spēks organisma restartam

Testa rezultāti: ho-fi® original Na+ hlorofilīns – Latvijas dabas sniegtais spēks organisma restartam

Maijā Medicine.lv sadarbībā ar zīmolu everlab® piedāvāja testēt ho-fi® original Na+ hlorofilīnu organisma restartam.

"Dr. Leopolds" krēms AMICOS un gels "KERELAST 30+" sausas un sabiezējušas ādas kopšanai

Jūnijā Medicine.lv sadarbībā ar "Dr. Leopolds" piedāvā testēt komplektu - krēmu "Amicos" sausai un sabiezējušai ādai un "Keralast 30+" gēlu sabiezējušas ādas un nagu kopšanai.

Pēdu krēms “Urea 20” sausu pēdu ādas kopšanai

Pēdu krēms “Urea 20” sausu pēdu ādas kopšanai

Jūnijā Medicine.lv sadarbībā ar SIA “Gusto” piedāvā testēt pēdu krēmu “Urea 20” sausai pēdu ādai.

Izstāsti Latvijai veselības receptes

Jelgavas poliklīnika: Izstāsti Latvijai – Veselības receptes

Jelgavas poliklīnika: Izstāsti Latvijai – Veselības receptes

Jelgavas poliklīnika nodrošina pieejamus un kvalitatīvus medicīnas pakalpojumus diagnosticēšanā, slimību ārstēšanā, rehabilitācijā, slimību novēršanā un profilaktisku pasākumu veikšanā.

Latvijas mikroķirurgi, programma “Salabo cilvēku, klonē mikroķirurgu”: Izstāsti Latvijai – Veselības receptes

Latvijas mikroķirurgi, programma “Salabo cilvēku, klonē mikroķirurgu”: Izstāsti Latvijai – Veselības receptes

Latvijas mikroķirurgu komanda jau kopš kara sākuma Ukrainā sniegusi nenovērtējamu palīdzību, glābjot karā ievainotos cilvēkus. Latvijas mikroķirurgi - Olafs Libermanis un Mārtiņš Malzubris - nenogurstoši "labo" ievainotos cilvēkus.